Что нужно чтобы открыть свой продуктовый магазинчик. Как открыть продуктовый магазин с нуля: максимально подробный бизнес-план. Оборудование для продуктового магазина

Бизнес по продаже продуктов питания актуален всегда и везде, потому что удовлетворение голода ‒ самая главная потребность любого человека. Выгодно ли открывать продуктовый магазин, сколько денег нужно, чтобы начать свое дело и как привлечь покупателей? Вся информация, необходимая начинающему предпринимателю, собрана здесь.

Оформление ИП

Первый шаг на пути к открытию продуктового магазина ‒ регистрация индивидуального предпринимателя. Самостоятельное стоит от 1800 до 6000 рублей. В эту сумму входят обязательные расходы:

госпошлина ‒ 800 рублей;
внесение записи об ИП в ЕГРИП (услуга нотариуса) ‒ 1000 рублей.

И необязательные:

‒ 300‒3000 рублей. в зависимости от типа;
открытие расчетного счета в банке ‒ 800 рублей.

Поиск места для магазина

Рентабельность продуктового магазина зависит от его расположения:

самые проходные места находятся вблизи вокзалов, автобусных остановок, станций метро, крупных деловых и развлекательных центров;
рядом с магазином не должно находиться супермаркетов;
чтобы торговая точка всегда была обеспечена стабильным доходом, старайтесь выбирать районы с населением около 1500 человек;
замечено, что если супермаркет расположен более чем в 10 минутах ходьбы от дома, покупатели предпочитают пользоваться услугами небольших магазинов у дома. Не забывайте об этом, выбирая место;
если ассортимент состоит в основном из недорогих продуктов первой необходимости, магазин выгодно открывать в спальном районе.

Арендовать или купить?

Продуктовую лавку можно открыть в арендуемом помещении, либо купить для торговой точки модульное здание. Первый вариант наименее затратный даже с учетом того, что магазин, скорее всего, придется ремонтировать. Единственный недостаток заключается в необходимости ежемесячно платить за аренду помещения.

Модульные павильоны стоят дорого, хотя имеют свои преимущества:

вы сами выбираете, где расположить магазин;
нет необходимости каждый месяц платить за аренду;
здание легко устанавливается и демонтируется.

Средняя стоимость модульного здания в зависимости от площади:

20‒30 м 2 ‒ 300‒500 тыс. рублей;
40‒50 м 2 ‒ 560‒750 тыс. рублей;
60‒80 м 2 ‒ 800‒1 000 тыс. рублей.

Прибавьте к сумме затраты на транспортировку и монтаж (100 тыс. рублей) и подведение коммуникаций (100 тыс. рублей).

Какую площадь должен иметь продуктовый магазин

Размеры торговой точки ограничиваются только вашими финансовыми возможностями и ассортиментом. Для большинства продуктовых магазинов, торгующих через прилавок, достаточно помещения площадью 30‒50 м 2 .

Оформление документов

Для открытия продуктового магазина понадобятся следующие документы:

свидетельство о регистрации ИП;
договор об аренде или документ, подтверждающий право собственности на помещение;
заключение СЭС, санитарный паспорт;
заключение пожарной службы;
медицинские книжки сотрудников;
договор о вывозе мусора;
свидетельство, подтверждающее внесение ИП в торговый реестр;
книга отзывов и предложений;
книга кассира‐операциониста и прочие документы к ККМ;
сертификаты качества на продукцию;
информация для покупателей, в частности текст закона «О защите прав потребителей».

В отдельных случаях требуются дополнительные документы для открытия магазина продуктов. К примеру, если вы планируете нанять на работу иностранных граждан, нужно оформить особое разрешение. Лицензии понадобятся и в том случае, если в магазине будет продаваться табачная и алкогольная продукция.

Покупка оборудования

Внушительная часть первоначальных расходов связана с покупкой торгового оборудования, включающего:

кассовый аппарат;
холодильные и морозильные шкафы;
витрины;
весы;
стеллажи, емкости для хранения продуктов, ножи, разделочные доски.

Общая стоимость нового оснащения составляет в среднем 150 тыс. рублей. Покупка б/у оборудования позволяет сэкономить до 50 % от этой суммы. Установка видеонаблюдения обойдется в дополнительные 10 тыс. рублей, а на оборудование для розлива пива придется выложить 50 тыс. рублей. Впрочем, последнее необязательно

Не забывайте также, что на первых порах необходимо обеспечить начальный товарный запас, что требует от 300 до 500 тыс. рублей. Вывеска для магазина обойдется в сумму от 3 до 5 тыс. рублей.

Подбор персонала и определение фонда оплаты труда

Количество работников в магазине зависит от его размеров и режима работы. Круглосуточному магазину обычно требуется 4 продавца: по два в смену. Для мелкого магазина, закрывающегося на ночь, достаточно двух человек, которые будут работать по графику неделя через неделю, два через два и т. д. Заработная плата продавцов колеблется в пределах 10‒15 тыс. рублей.

Если у вас нет управленческого опыта, без наемного директора не обойтись. Оклад управляющего магазином в среднем составляет 30 тыс. рублей. Вам также понадобятся грузчик и уборщица, зарплата каждого из которых равна 8‒12 тыс. рублей.

Помимо заработных плат работодатель ежемесячно отдает в ПФР дополнительные 22 % от суммы оклада сотрудников. Налог на доходы физических лиц (НДФЛ) также перечисляет владелец бизнеса, однако фактически эта сумма (13 %) вычитается из зарплаты работника.

Формирование ассортимента и определение наценки

Сразу определить потребности своих покупателей невозможно ‒ сформировать оптимальный ассортимент магазина вам поможет только опыт. Огромное значение имеет расположение торговой точки: если в центре города пользуются спросом шоколадки, мороженое, чебуреки и подобная продукция, то жители спальных районов покупают в основном хлеб, молоко, яйца.

Ассортимент продуктового магазина

В небольшом магазине шаговой доступности обязательно должны присутствовать товары первой необходимости: бытовая химия, хлеб, молочные продукты, предметы личной гигиены. Это наиболее востребованная продукция, обеспечивающая магазину стабильную выручку. При формировании ассортимента также важно учитывать потребности вашей целевой аудитории.

Предположим, что в близлежащих магазинах нет овощей, поэтому покупатели вынуждены идти за ними на рынок. Используйте это обстоятельство в свою пользу ‒ предложите людям то, что им так нужно. Даже если килограмм картофеля у вас будет стоить дороже, чем на том же рынке, покупатели все равно будут приходить в ваш магазин. Желание сэкономить время и силы, как правило, перевешивает желание сэкономить деньги.

Еще один совет: не копируйте ассортимент конкурентов, предлагайте людям то, чего нет у других, и ваш магазин быстро обретет постоянных покупателей.

Наценка на товары

Стоимость большей части товаров предприниматель определяет самостоятельно. Средняя наценка на продукцию магазина через прилавок составляет 30 %. Но существует ряд товаров, розничная цена которых регулируется государством: детское питание, медицинские препараты, продукция, реализуемая в районах Крайнего Севера и приравненных к ним.

Ежемесячная выручка и период окупаемости

Мелкие продовольственные магазины окупаются гораздо быстрее, чем супермаркеты. Если для последних выход на рентабельность наступает только через 5‒6 лет, то продуктовый магазин со средней ежемесячной выручкой 700‒800 тыс. рублей и чистой прибылью 60‒70 тыс. рублей окупается уже за год.

Какие договоры нужно заключить предпринимателю

Перед тем как открыть магазин продуктов, необходимо заключить несколько договоров:

с банком, который будет выполнять инкассацию и обслуживать ваш расчетный счет;
с охранным предприятием, которое возьмет под контроль ваш магазин;
с оптовыми компаниями, поставляющими продукты. Чтобы обеспечить наиболее полный ассортимент, стоит заключить договоры с несколькими поставщиками. Это могут быть оптовые компании, предлагающие продукцию разных брендов, или представители производителя;
одно из обязательных требований СЭС ‒ заключение договора на вывоз мусора и твердых отходов.

Резюме

Сказать точно, сколько стоит открыть магазин продуктов нельзя, но примерные первоначальные затраты определить несложно:

оформление документов ‒ 5‒10 тыс. рублей;
аренда торгового зала ‒ в среднем 30 тыс. рублей (ремонт 10‒30 тыс. рублей) Покупка модульного павильона ‒ 300‒1 000 тыс. рублей (доставка, монтаж и обустройство ‒ 200 тыс. рублей);
покупка нового оборудования ‒ 150 тыс. рублей; б/у ‒ от 80 тыс. рублей;
начальный товарный запас ‒ 300‒500 тыс. рублей;
зарплата персонала ‒ 40‒120 тыс. рублей;
вывеска ‒ 3‒5 тыс. рублей.

Итог: для открытия торговой точки требуется от 500 тыс. рублей до 2 млн рублей.

В первое время вы можете столкнуться с избытком товара. Ничего страшного в этом нет. Перед тем как сделать следующую закупку, проанализируйте, какие товары пользуются большим спросом, и закупайте только востребованные позиции.

Откройте прямой доступ к самым популярным и недорогим товарам. А наименее востребованные и дорогостоящие разместите за прилавком. Это ускорит обслуживание и упростит работу продавца.

Если в будущем планируете торговать сигаретами и алкоголем, выбирайте место с особой тщательностью. В соответствии с законодательством, магазин, находящийся на расстоянии менее 100 м от школы или детского сада, не имеет права торговать табачной и алкогольной продукцией.

Небольшая продуктовая лавка не в состоянии конкурировать с крупным сетевым супермаркетом. Это факт: в магазине шаговой доступности цены, как правило, выше, а ассортимент гораздо меньше. Как открыть продуктовый магазин и не остаться без покупателей? Изучите слабые места своего конкурента. К примеру, если супермаркет работает с 8:00 до 23:00, переведите свой магазин на круглосуточную работу, но не забудьте заранее просчитать финансовую целесообразность такого режима.

Дефицита розничных продуктовых точек сегодня нет. В любом городе, независимо от размера, за потребителя идет серьезная борьба. При этом кризисный покупатель уже «не торт». Хорошая ли это идея для малого бизнеса – открывать продуктовый магазин в кризис? Сможет ли ретейлер-одиночка противостоять сетевикам?

Ситуация в рознице, в том числе продуктовой, не радужная: кризис отразился на всех, федеральных и региональных сетях, автономных магазинах, рынках. Чтобы успешно стартовать в этой сфере, нужно учесть многое: направления развития ретейла в кризис, изменение поведения покупателей, перспективность ниш, новое в законодательстве... Попробуем разобраться, как открыть продуктовый магазин с нуля в 2016 году, чтобы не прогореть.

Рынок продуктов - 2016

Ситуация и тенденции

Розницу штормит. По данным отчета МЭР «Об итогах социально-экономического развития РФ в 2015 году» оборот розничной торговли в январе-декабре 2015 составил 27 575,7 млрд рублей, т. е. 90% от показателя предыдущего года. Падение зафиксировано во всех федеральных округах, самая печальная ситуация сложилась в Севастополе (-23,0%), Самарской области (-19,1 %), Карачаево-Черкесской республике (-18,1 %), Челябинской области (-17,3%). Аналитики МЭР считают показатели по рознице худшими с 1970 года.

Пищевые продукты в 2015 году заняли в структуре розничного товарооборота 48,6%. Вывод - продуктовый ретейл испытывает те же трудности, что и остальные сегменты отрасли. В некоторых регионах продуктовой рознице «досталось» даже больше. Так, в Башкортостане пищевой ретейл упал за год на 14,6%, отрасль в целом - на 12%.

* - с выдержками, представлены только влияющие на рынок розницы показатели

Источник: отчет МЭР за 2015 год

Рынок продуктов вынужден меняться, при этом прослеживаются тенденции:

множатся точки формата «Жесткий дискаунтер»;
крупные сети активно экспериментируют с форматами, занимая традиционные ниши малого бизнеса: магазин «У дома», «Семейный» и т. д.;
все более востребованы специализированные магазины: мясные и рыбные лавки, экопродуктов и т. п.;
оптимизация издержек ретейлеров ведет к росту локального ассортимента;
ретейлеры внедряют онлайн-торговлю, как один из каналов продаж.

Кризис среднего класса: эволюция покупателя

Вслед за ситуацией в стране меняется и сам покупатель, его настроения и поведение в магазинах. Да, есть группы потребителей, на которых кризис не повлиял. Однако продуктовая торговля стоит на другом ките - массовом сегменте, представленном средним классом (а он значительно пострадал в этот кризис).

В 2015 году не только упал потребительский спрос, изменилась динамика и структура потребления. «Середнячки» стали реже посещать магазины продуктов, но больше покупать, выбирая товары внимательно. Потребительский тренд - покупаем более нужное и более дешевое. Еще одна тенденция - повышение акционной активности покупателей: большинство готово перемещаться по всему городу в поисках выгодных покупок.

Однако дешевизна - не главный критерий для россиян при выборе продуктов. По данным опроса исследовательского холдинга «Ромир» больше половины населения ценит свежесть и качество еды, за это люди готовы платить больше. За три последних года появилась группа «пищевых патриотов», предпочитающих отечественные продукты. Желающих оплачивать известность брендов становится все меньше.

Сети против одиночек: есть ли шансы у автономных магазинов

Создание крупных сетей не по силам малому бизнесу: в лучшем случае «малышам» удается раскрутить несколько географически близких магазинчиков, как правило, формата «У дома» или минимаркет. В худшем положении сегодня автономные заведения с вино-водочными отделами, издержки которых возросли вслед за изменением правил торговли алкоголем: приходится покупать рабочие места системы ЕГАИС.

Сетевики и одиночки находятся в разных весовых категориях. Во время затяжного кризиса федеральным и крупным региональным сетям выживать легче. У них есть резервы, лучше развита система логистики, более выгодные условия поставок. Крупные ретейлеры могут позволить себе привлекательные акции и низкие цены, т. е. инвестируют в «ценовой маркетинг». Кроме того, многие сети давно развивают все возможные форматы, вытесняя малый бизнес с его традиционных территорий. В итоге крупные ретейлеры «убивают» автономные магазины, переманивая покупателей низкими ценами, близким расположением, богатым ассортиментом, более комфортными условиями совершения покупок.

У малого бизнеса мало шансов конкурировать с сетевиками. Но они есть. У гигантов ретейла есть уязвимое место: они инертны в плане ассортимента, не спешат менять крупных поставщиков и теснить с полок невостребованные товары невысокого качества. При этом все больше потребителей массового сегмента предпочитают товары категории «фреш» и органические продукты, ценят свежесть и качество. Этим может воспользоваться малый бизнес.

МСБ в продуктовом ретейле: слагаемые успеха

В сложившихся реалиях успех стартапу приносит сочетание факторов:

географическая близость к покупателю и одновременная удаленность от сетевых точек;
качественный и востребованный ассортимент;
идеальное обслуживание, сервис «лицом к покупателю».

Что касается ассортимента, то это краеугольный камень успеха. В зависимости от расположения магазина и его соседей-конкурентов можно выбрать и широкий ассортимент с присутствием категорий «фреш» и «на вынос», и специализацию на одной продуктовой группе. Иногда хорошо работает комбинирование: широкий выбор продуктов с акцентом на определенной категории. Например, «только у нас - фермерские молочные продукты» (мясо или птица фермерских хозяйств, экологически чистые овощи, «здоровая выпечка» и т. д.).

Несмотря на кризис и жесткую конкуренцию с сетевиками, перспективны также небольшие магазинчики с пекарней, кулинарией, кофейней и др. Главное - удобство и востребованность концепции.

На вопрос «хочу открыть продуктовый магазин, с чего начать» можно ответить советом:

сначала оцените жизнеспособность и актуальность бизнес-идеи, проанализируйте, насколько она закрывает потребности покупателей;
подумайте, сможете ли вы обеспечить качественное обслуживание и оригинальный ассортимент, каким образом;
выберите подходящий для концепции формат.

Если все сошлось, тогда - вперед.

Выбираем формат продуктового магазина

Торговые заведения, реализующие пищевые продукты, по ГОСТ Р 51773-2009 различаются:

по форме собственности (частные, муниципальные, унитарные и т. д.);
формату обслуживания (полное или частичное самообслуживание, через прилавок и т. п.);
способу организации торговли (сетевые, фирменные, автономные);
по специализации (универсальные, специализированные, с комбинированным или смешанным ассортиментом);
по типам (гипер-, супер- или минимаркет, гастроном, универсам, магазин Cash & Carry, павильон или магазин «Продукты», «Дискаунтер», магазины «Рыба», «Овощи-фрукты» и др.);
видам торговых объектов (стационарные и нестационарные);
по условиям реализации (с торговым залом или без).

Не все форматы по силам открыть малому бизнесу. Среди таких, например, гипермаркеты с площадью более 4 000 кв. м и супермаркеты (600 - 5 000 кв. м), т. е. магазины с широким ассортиментом и большой долей непродовольственных товаров (30-40%). Рассмотрим доступные для МСБ современные форматы.

1 «Удобный магазин» (convenience store), он же «За углом», «По соседству» и «У дома»

Этот формат предполагает невысокую долю торговли через прилавок. Площадь магазина - 50-400 кв. м. Ассортимент насчитывает 1 500 - 3 000 позиций, до 60% которых составляют товары повседневного спроса, т. е. продукты еженедельной потребительской корзины. Доля непродовольственных товаров - до 15%.

Бытует мнение, что такие точки должны предлагать и товары, и сервис среднего качества. Однако следование такой традиции в кризис - гарантированный провал. Для магазинов «У дома» важно правильно расставить оборудование, обеспечить аккуратную выкладку и качественный сервис, не допускать просрочки товаров. Наилучшее расположение - спальные районы и районы новостроек.

«Удобные» сегодня развиваются в направлении увеличения ассортимента food to go и категории «фреш» (свежие, не подвергавшиеся заморозке продукты и продукция собственного производства). Здесь можно устанавливать аппараты по приготовлению кофе, оборудовать сервисные зоны по продаже билетов, оплате услуг, выдаче интернет-заказов, устраивать зоны приема пищи. Предприниматель, выбравший этот формат, в зависимости от города будет конкурировать с сетевыми проектами «Копейка», «Перекресток Экспресс», «Дикси», «Каждый день» и т. д.

2 Магазин здоровой еды (экопродуктов)

Относится к специализированным магазинам с нешироким ассортиментом, но с большой глубиной. Возможна торговля одной группой товаров: молочными продуктами, мясными, медом. Торговая площадь - 18-200 кв. м. Наценка, как правило, выше, чем на аналоги в неспециализированных магазинах. Остальные параметры (расположение, обязательность трафика, доля торговли через прилавок) решающего значения не имеют, а определяются лишь особенностями профильного товара.

Кстати, об уникальном товаре. Если в магазине продаются и продукты повседневного спроса, то при выкладке и размещении акцент нужно делать на профильных товарах: отдать под них центральные стеллажи, выставлять на уровне глаз и т. д.

Немного цифр по известной в Москве сети фермерских молочных продуктов «Избенка». Для торговли 70-ю наименованиями достаточно 15-20 кв. м площади. Открытие одной точки требует 150 000 - 200 000 руб. вложений. Главная проблема бизнеса - найти нескольких надежных поставщиков, чтобы обеспечить стабильность цены и качества продукции в торговых точках.

Магазины экопродуктов актуальны в больших городах, где экономически активное население не отягощено собственным садо- и огородоводством. В населенных пунктах до 100 тыс. человек приставка «эко» воспринимается как баловство. Людям в таких городах есть куда пристроить деньги помимо органической моркови.

3 Магазин с мини-пекарней (кулинарией)

По сути, это формат «У дома» или магазинов «Трафик», расположенных на транспортных развязках, но со своим хлебобулочным производством. Ассортимент может ограничиваться собственно выпечкой, а может включать товары повседневного спроса. Важно помнить, что кроме административных, складских и торговых помещений, потребуются производственные площади (по закону их можно размещать не везде).

Как выбрать помещение, оборудование и оформить все документы по пекарне .

В чем плюс пекарни «У дома»? Хлеб, булочки, пирожки выпекаются небольшими партиями. Можно быстро менять ассортимент, реагировать на запросы покупателей, делать акцент на «здоровом хлебе» и интересных добавках. Такой формат магазина предполагает продажу напитков, организацию мест употребления выпечки, установку кофе-машины.

Как открыть продуктовый магазин

Мозговой штурм

Конкуренция в рознице огромна, грамотное планирование дела - половина успеха. Определитесь с форматом и месторасположением магазина, найдите несколько подходящих вариантов помещений, начните переговоры по аренде. Составьте бизнес-план, сделайте несколько вариантов: оптимистичный, реалистичный и пессимистичный.

Регистрация

Регистрировать продуктовый магазин лучше в форме ИП или ООО. Учитывайте, что ИП не могут торговать крепким алкоголем (только пивом и пивными напитками). Поэтому ООО - выбор тех, кто планирует в торговой точке организовать вино-водочный отдел. Выберите коды ОКВЭД, предусмотренные для розничной торговли пищевыми продуктами, из группировок 52.1 - 52.27.

Определитесь с системой налогообложения, для розничной торговли оптимальны:

патент - только для ИП с торговым залом не более 50 кв. м;
ЕНВД - для ООО и ИП, если площадь торгового зала павильона/магазина - до 150 кв. м;
УСН «доходы минус расходы» - могут применять ООО и ИП без ограничений по торговой площади.

Первые две системы вводятся в регионах законами субъектов РФ, поэтому доступны не на всей территории РФ. УСН применяется по всей стране без ограничений.

Выбор помещения и ремонт

При поиске помещения под магазин стоит ориентироваться на необходимое для выбранного формата площадь и расположение. Кроме того, продуктовые розничные торговые точки должны соответствовать правилам МЧС и СЭС, это нужно учесть.

Например, в жилых домах, а также пристроенных/встроенных помещениях нельзя размещать рыбные и овощные магазины. Есть требования об организации дополнительного выхода для эвакуации при пожаре, недопустимости встречных потоков покупателей и персонала и др. Все эти моменты проще учесть на стадии подбора помещения, его перепланировки и ремонта.

Получение разрешений и согласования

Предприниматели сегодня законодательно защищены от избыточного контроля надзорных органов, избавлены от многих согласовательно-разрешительных процедур. Четкое знание своих прав и обязанностей оказывается кстати в случае чиновничьих «перегибов на местах».

Закон N294-ФЗ от 26.12.08 «О защите прав юридических лиц и ИП при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля ». Пройдемся по ключевым моментам.
Предприниматели по некоторым видам деятельности должны уведомлять надзорные органы о начале своей работы. Заключения от органов контроля для начала деятельности (СЭС, МЧС и т. д.) - это лицензионные требования, установленные для конкретных видов бизнеса. Если деятельность не предполагает получения лицензии, то заключения не нужны. Проведение плановых и внеплановых проверок строго регламентировано, на период 2016-2018 гг. установлены надзорные каникулы для малого бизнеса (ст. 26.1.).
Постановление №584 от 16.07.09 «Об уведомительном порядке начала осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности ». В документе перечислены виды деятельности, по которым нужно подавать уведомления , установлен порядок подачи уведомления.

Из приведенных нормативных актов следует, что розничная торговля продуктами не относится к лицензируемым видам деятельности (кроме торговли алкоголем), поэтому владелец магазина:

после регистрации в ИФНС, но перед началом деятельности уведомляет Роспотребнадзор (нужно отправить форму установленного образца);
не должен получать заключения от СЭС и МЧС.

Розничная торговля алкоголем по закону №171-ФЗ от 22.11.95 возможна лишь для юридических лиц и только на основании лицензии. Список лицензионных требований внушителен, от размера уставного капитала до 1 млн руб. (устанавливают региональные власти) до наличия технических средств по передаче сведений в ЕГАИС. А вот заключений от СЭС и МЧС для получения лицензии по алкорознице не требуется. ИП могут продавать только пиво и пивные напитки, зато без лицензии.

Несмотря на то, что заключений для продовольственного магазина получать не нужно, торговая точка должна соответствовать правилам противопожарной безопасности и санитарным нормам.

В момент открытия магазин должен быть оснащен пожарной сигнализацией и огнетушителями, иметь отдельные эвакуационные выходы, соответствовать прочим требованиям. Ознакомьтесь с нормативно-правовой базой в части пожаробезопасности и требованиями МЧС к объектам розничной торговли.

По вопросу требований СЭС. Ориентироваться нужно на СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов ». Основные положения документа касаются размещения и устройства торговых точек, их водоснабжения, вентиляции и отопления, вопросов приема, хранения и реализации продуктов, санитарно-гигиенических правил для персонала и т. д.

Правил и требований много, но подавляющее большинство их основано на здравом смысле и направлено на защиту жизни и здоровья покупателей и работников магазина.

Формирование ассортимента, выбор поставщиков

Узнайте точно, кто ваш клиент:

люди, приобретающие товары для немедленного потребления (студенты, школьники, молодые люди, предпочитающие готовую еду);
закупающие продукты раз в неделю в гипермаркетах и приходящие в магазин «У дома» за скоропортящимися товарами (фрукты, молоко, хлеб);
покупатели, делающие все закупки рядом с домом, не имеющие автомобиля или времени на длительные походы по магазинам.

Формируйте ассортимент, исходя из того, доля каких клиентов будет преобладать среди покупателей. Не перегружайте полки товарами, не соревнуйтесь по широте ассортимента с гипермаркетами. Будьте гибкими, анализируйте продажи, анкетируйте покупателей, заменяйте плохо продающиеся позиции. Найдите свою уникальную категорию товаров.

Главное при выборе поставщиков - вы должны получить товар, удовлетворяющего качества, цены и номенклатуры. Взаимодействуйте не только с оптовыми базами и мелкооптовыми организациями (читай: посредниками), выходите на прямых поставщиков, производителей. Так сможете получить большую наценку и выбрать то, что действительно нужно для концепции магазина.

Выбор торгового оборудования

Для продовольственного магазина потребуется универсальная торговая техника: ККМ, системы освещения, вентиляции, кондиционирования и отопления, весы, терминалы для карточных оплат.

Кроме того, нужно подобрать оборудование, зависящее от ассортимента, размера и планировки помещения:

стеллажи для торгового зала и склада;
упаковочное оборудование, холодильное и морозильное (витрины, лари, камеры).

Система холодоснабжения в магазине продуктов - это основной потребитель электроэнергии и значимая статья расходов. Поэтому при выборе обращайте внимание не только на эргономичность, функциональность и цену, но и энергоэффективность.

Наем персонала. Реклама и продвижение

На завершающем этапе необходимо нанять сотрудников: продавцов, администраторов, бухгалтеров - всех, кто необходим для эффективного функционирования выбранной концепции. Главное помнить, что продавцы - лица, непосредственно контактирующие с покупателями. Их задача - внимательное и доброжелательное отношение к клиенту, быстрое и качественное обслуживание.

Если правильно подойти к вопросу, как открыть торговую точку, со временем можно развить собственный крупный бизнес. Но для этого надо тщательно подбирать ассортимент товара, постоянно изучать настроения и пристрастия покупателей, а также вовремя и с наименьшими потерями решать все возможные организационные вопросы.

Регистрация деятельности

В первую очередь бизнес-план торговой точки должен предусмотреть юридическое оформление вашей деятельности. Будучи официально зарегистрированным предпринимателем, вам проще будет взаимодействовать с администрацией рынка. Можно регистрироваться как ООО, или как индивидуальный предприниматель.

Последнее удобнее, поскольку процедура регистрации максимально простая, занимает минимум времени и стоит всего 800 руб. госпошлины. Для оформления вам понадобятся лишь заявление, идентификационный код и паспорт. Также вы сможете выбрать упрощенную систему налогообложения и самостоятельно вести всю бухгалтерскую отчетность.

Выбор товара

Важный этап в старте данного бизнеса – определиться с товаром, которым собственно и будете торговать. Есть два пути – зарабатывать на обороте или стоимости. В первом случае вашим товаром будут продукты, чаще всего сезонные овощи и фрукты. Они реализовываются с небольшой наценкой и приносят доход за счет больших объемов реализации. Во втором случае – это одежда и прочие вещи, прибыль с которых получают за счет высокой наценки. В последнем случае нужно расширять ассортимент за счет сопутствующих товаров, что снижает риски. Их реализация может составлять до 30% всего оборота.

Однако в обоих случаях придется столкнуться с высокой конкуренцией на рынке. Чаще всего рекомендуют остановиться на продаже бытовой химии. Совет основан на таких соображениях:

бытовая химия имеет длительный срок годности;
она всегда востребована;
большинству единиц не нужна сертификация;
реализация не требует закупки специального оборудования.

Особенности формирования ассортимента

Но, даже определившись с направлением бизнеса, нужно еще выяснить, что именно должен охватывать предлагаемый ассортимент. К сожалению, заранее выяснить это не удастся. Чтобы найти точный ответ на этот вопрос, надо активно поработать на точке около трех месяцев. Тогда можно точно сказать, кто ваш покупатель, и какие у него потребности.

Поэтому вначале нужно закупить максимально разнообразный товар, но в небольших количествах. Определившись, что именно надо вашим покупателям, можно увеличивать объемы его закупок, уменьшая количество непопулярного товара.

Чтобы снизить начальные риски, надо понимать, что эксклюзивные и дорогие вещи продаются крайне медленно, а точка на рынке ориентирована, прежде всего, на высокий оборот.

Наценка на товар

Основной доход от торговой точки на рынке будет идти за счет наценки на продукцию. На все товары она разная. Например, для фруктов, овощей и продуктов питания она составляет 15-30% в зависимости от сезона. В то же время на одежду и другие вещи она составляет примерно 100-200%. Обычно самая высокая наценка ставится на нажине белье. Если говорить о мелких товарах, то цена их реализации может накручиваться до 300%.

Соответственно и доходность с точек разных товаров будет неодинаковая. Так, от продажи овощей за день можно выручить около 6 тыс. руб., а за вещи – более 20 тыс. руб. Но даже при наценке в 25% инвестиции окупаются довольно быстро.

Поставщики

Как открыть торговую точку на рынке без поставщиков товара? Практически нереально. Но к этому вопросу нужно подходить очень взвешенно. С одной стороны, чем дешевле товар, тем большей может быть ваша выручка. Но с другой, хороший товар дешево продавать не будут, а некачественный подорвет доверие к вашей точке. Важно найти оптимальный баланс в этом вопросе.

Чтобы повысить рентабельность своей торговли, постарайтесь договориться с поставщиками о максимально выгодных условиях. Например, закупка товара в рассрочку или под реализацию. При долгосрочном сотрудничестве можно поднимать вопрос о скидках.

Многие поставщики готовы бесплатно доставлять товар. Уточняйте этот вопрос, поскольку он позволит вам сэкономить на водителе и грузчике.

Выбор места

От места расположения вашей точки зависит очень многое. Надо выбирать максимально проходимое место. Обратите внимание, чем торгуют в соседних точках. Понятно, что исключить конкуренцию не удастся, но желательно заранее выбирать то место, где меньше всего встречается аналогичный товар. Чтобы повысить рентабельность бизнеса, стоит открыть несколько точек на рынке. Это поможет протестировать различное месторасположение и выбрать оптимальное.

Если товар негабаритный или его немного, его можно хранить в гараже или дома. В иных случаях есть смысл подписать с администрацией рынка договор на использование местных складов.

В любом случае администратор рынка – это то лицо, с которым всегда нужно иметь хорошие отношения. Тогда большинство организационных вопросов будет решаться быстро и безболезненно.

Персонал

Существенная доля успеха вашего дела зависит от продавца, поэтому экономить на нем не стоит. Желательно, чтобы продавец имел определенный опыт работы. Но не менее важно, чтобы он был обходителен с покупателями, умел выяснить, что им надо и красиво продать товар. Обратите внимание на то, что у него должна быть оформлена санитарная книжка.

Не стоит рассчитывать на то, что вы сами сможете реализовывать товар и одновременно вести бизнес. Чтобы точка приносила доход, она должна быть открыта не менее 8 часов в день. Если вы будете сами торговать, у вас не останется времени для решения поточных вопросов и развития дела.

Основные расчеты

Сложно очертить более-менее четкие объемы инвестиций. Они зависят от того, каким конкретно товаром вы решили торговать, сколько точек на рынке планируете открыть и т. д. Но если говорить о средних показателях, когда вы арендуете 10 кв. м. имеете одного продавца и бухгалтера, то расходная часть будет выглядеть примерно так:

аренда точки в год обойдется примерно в 192 тыс. руб.
закупка товара – 1 млн руб. в год;
заработная плата – 190 тыс. руб. в год;
другие расходы – 50 тыс. руб. в год.

Всего – примерно 1 млн 232 тыс. руб. в год. Но сумма может сильно отличаться в зависимости от региона.

Если вы хотите иметь дополнительный источник дохода и думаете, с чего начать бизнес, наверняка одной из первых идей, пришедших на ум, будет открытие магазина. Новые торговые точки открываются в каждом городе и многие из них действительно приносят прибыль. Узнайте о том, как открыть свой магазин с нуля, пошаговая инструкция поможет вам избежать многих ошибок новичков. Узнать больше важной и актуальной информации о том, что нужно чтобы открыть магазин и развить свой бизнес, вы можете из книги « Розница: как открыть свой бизнес с нуля ».

Где открыть магазин

Маркетологи считают, что для успешной торговли больше всего важны два обстоятельства: местоположение магазина и востребованный товар. Причем, некоторые специалисты уверяют, что таких обстоятельств три: место, место и место. Это, конечно, шутка, но как в каждой шутке, в ней есть значительная доля правды.

Действительно, если местоположение двух магазинов (в каждом из которых продается примерно одинаковый товар) сильно отличается, то покупатель придет туда, куда ближе и удобнее добраться. Есть даже такое понятие - зона притяжения, т.е. та территория, жителей которой магазин может считать своими потенциальными покупателями.

В крупных городах зоны притяжения магазинов не превышают 10 минут (не более 1 км) для пешей доступности и 15 минут на транспорте. В спальных районах городов возможными покупателями считают 30% жителей, живущих в этой 10‑минутной зоне. Чем меньше населенный пункт или торговых точек, тем больше будет зона притяжения магазина. Сейчас, когда крупные сетевые супермаркеты проникли практически во все города, торговым точкам «у дома» удается с ними конкурировать именно за счет близости к покупателям.

Перед тем, как открыть свой бизнес с нуля в помещении, где еще не было торговой точки, узнайте в местных отделениях СЭС и МЧС о том, соответствует ли оно санитарно-гигиеническим и противопожарным требованиям (особенно жестким к продуктовым магазинам). Кроме того, открытие торговой точки требует согласования с местной администрацией. Нет смысла решать вопрос с собственником недвижимости или покупать помещение, если окажется, что в нем нельзя создать необходимые условия или получить разрешение на открытие.

Если вы думаете о том, как открыть свой бизнес с нуля, но при этом средств на аренду отдельно стоящего здания у вас не хватает, изучите варианты помещений, которые предлагают торговые центры. Как правило, ТЦ открывают в местах скопления покупателей, кроме того, многие вопросы с госорганами уже решены, поэтому административные барьеры здесь ниже.

Что продавать

К сожалению, выбрать, какой именно товар будет гарантированно продаваться и принесет хорошую прибыль, довольно сложно. Даже опытные продавцы могут сделать неверный выбор, и все-же, определенные закономерности здесь существуют. Приводим перечень категорий товаров по убыванию уровня покупательского спроса:

Продукты и предметы первой необходимости (бытовая химия, канцелярия, чулочно-носочные изделия, недорогая уходовая косметика, корма для животных);
Детские товары;
Одежда и обувь;
Товары для дома, электроника и бытовая техника;
Мебель, товары для ремонта, спорттовары, часы, подарки и украшения.

Иногда выбор товаров для продажи делают по аналогии с уже работающими магазинами, которые хорошо торгуют мебелью, одеждой, товарами для ремонта и т.д. Однако просто копировать их ассортимент не стоит, предложите покупателям что-то новое и на более выгодных условиях. Кроме того, местный рынок может находиться на грани перенасыщения товарами определенной категории и при открытии новой точки торговля снизится у всех продавцов.

Кстати, узнать, какая выручка у магазина-конкурента, если это юридическое лицо, можно совершенно легально. Запросите данные годовой бухгалтерской отчетности организации (ИП бухучет не ведут, поэтому для них этот способ не годится) в региональном отделении Росстата. Регламент этой государственной услуги утвержден Приказом Росстата от 20 мая 2013 года № 183.

Выбирая категорию товара для продажи, надо учитывать не только его востребованность у покупателей, но и возможную маржу, т.е. торговую наценку. В среднем, наценка по группам товарам составляет:

Мебель и бытовая техника - 20-25%
Продукты и предметы первой необходимости - 30-35%;
Детские товары - 40-50%;
Одежда и обувь - около 50 %;
Книги, аксессуары, бижутерия - 70-80%.

Изучите предложения оптовых поставщиков в интернете, высока вероятность того, что вы сможете найти товар, который отличается высоким качеством, невысокой ценой и при этом не представлен на местном рынке.

Сколько стоит открыть магазин

Воплотить в жизнь идеи для бизнеса с нуля непросто в любом направлении, но сфера торговли требует больших затрат, чем, например, оказание услуг. Для создания магазина надо решить вопрос с помещением, торговым оборудованием, закупить достаточное количество востребованного товара, нанять квалифицированный персонал.

Для каждой торговой точки сумма затрат будет своя. Для примера рассмотрим, как открыть свой бизнес с нуля, если это вариант магазина, расположенного в нескольких шагах от многоэтажных домов. Чтобы привлечь покупателей, дополнительно к обычному продуктовому ассортименту продавец предлагает горячую выпечку, куры гриль собственного производства, разливное пиво.

Подсчитаем, сколько затрат потребуется на закупку торгового и специального оборудования для магазина площадью 50 кв.м. Учтем также расходы на приобретение первой партии товара и вывеску.

ОБОРУДОВАНИЕ	СТОИМОСТЬ, РУБЛЕЙ
Торгово-кассовый прилавок
Витрина холодильная (2 штуки)
Витрина морозильная
Витрина холодильная кондитерская
Гриль для приготовления кур
Витрина тепловая для кур гриль
Холодильный шкаф (2 штуки)
Стеллаж для хлеба (2 штуки)
Морозильный ларь (2 штуки)
Конвекционная4-уровневая печь
Оборудование для разливного пива
Торговые стеллажи (6 штук)
Электронные торговые весы
Прочий торговый инвентарь
Кассовый аппарат с подключением к интернету
Закупка товара
Вывеска световая

К расходам на открытие магазина надо добавить условно-постоянные расходы, такие как аренда, коммунальные и охранные услуги, зарплата персоналу, налоги и взносы. В месяц эта сумма составит около 150 000 рублей. Не забудьте еще про свободные оборотные средства для пополнения ассортимента - 200 000 рублей. Итого, если вы хотите открыть такой магазин у дома, надо располагать суммой в 1,5 млн рублей.

Когда могут окупиться такие вложения в магазин, и он станет приносить прибыль? Предположим, что в час в магазин заходят 8 человек, средний чек составляет 250 рублей. При 12-часовом режиме работы средняя выручка составит 24 000 рублей в день или 720 000 рублей в месяц. При таких показателях магазин имеет все шансы окупиться в течение одного года.

Что регистрировать: ИП или ООО

Как открыть свой бизнес с нуля в торговле - в формате ИП и ООО? О характеристиках этих организационно-правовых форм надо знать, потому что они существенно различаются между собой.


ИП регистрируют только на одного человека	В ООО может быть от 1 до 50 участников
Госпошлина за регистрацию 800 рублей, уставный капитал не требуется.	Госпошлина за регистрацию 4 000 рублей, минимальный размер уставного капитала 10 000 рублей
С момента регистрации предприниматель обязан платить страховые взносы на будущую пенсию, даже если не ведет деятельность или не имеет прибыли. В 2017 году минимальная сумма взносов - 27 990 рублей.	За учредителя, не оформленного в штат, не надо платить страховые взносы, но и пенсионный стаж ему не начисляется.
За долги по бизнесу ИП расплачивается всем личным имущества (кроме единственного жилья). Снятие с учета ИП не прекращает его задолженности перед партнерами и бюджетом.	Учредитель отвечает по долгам ООО в пределах доли в уставном капитале. Кредиторы могут привлечь учредителя к субсидиарной ответственности за счет личного имущества, если докажут, что к неплатежеспособности фирмы привели действия собственника. После ликвидации ООО никакие претензии к учредителю невозможны.
ИП не надо вести бухучет и корпоративную документацию, поэтому для начинающих бизнес этот формат значительно проще, чем ООО.	У организации больше отчетности, надо вести бухчет, оформлять решения и протоколы учредителей.
Суммы большинства административных штрафов на ИП значительно меньше, чем на ООО.	Штрафы налагаются не только на ООО, но и на руководителя. Размеры санкций могут достигать миллиона рублей.
Доход от бизнеса можно получать в любое время. ИП вправе без ограничений снимать деньги со счета или кассы для личных нужд. Дополнительного налога за это не взимается.	Получение прибыли от бизнеса возможно не чаще раза в квартал. При получении дивидендов учредитель обязан уплатить 13% НДФЛ.
Есть ограничения по видам деятельности, например, нельзя продавать крепкий алкоголь и вино.	ООО не ограничены в видах деятельности, некоторые клиенты выбирают сотрудничество с организацией, как более престижной формы бизнеса.
Снятие с налогового учета занимает всего 5 рабочих дней. Можно закрыть ИП с долгами, которые все равно придется отдавать.	Официальная ликвидация ООО без долгов занимает около двух месяцев, но учредитель может продать долю или выйти из фирмы. Если долги есть, то в процессе ликвидации кредиторы вправе подать иск о признании банкротства, в ходе которого учредителя могут быть привлечены к субсидиарной ответственности.

Какой можно сделать вывод? Если вы думаете о том, как начать свой бизнес с нуля в сфере розничной торговли и опыта ведения собственного дела у вас еще нет, то выбирайте регистрацию ИП. При желании расширить бизнес можно быстро сняться с учета ИП и зарегистрировать ООО.

Система налогообложения для магазина

Еще до того, как открыть магазин, надо рассчитать, на какой системе налогообложения у вас будет минимальная налоговая нагрузка. Если вы не сделаете такой расчет заранее и не перейдете на один из льготных режимов, который вправе использовать, то будете работать на общей системе налогообложения (ОСНО). На этом режиме малый бизнес платит самые высокие налоги.

Подать уведомление о переход на УСН надо не позже 30 дней после регистрации ИП или ООО, в следующий раз такое право представится только со следующего года. Если вы выбрали ЕНВД, то подать уведомление в инспекцию по месту деятельности надо в течение 5 дней после госрегистрации.

Заявление на патент можно подать одновременно с документами на регистрацию ИП, но его примут, только если место регистрации предпринимателя и территория действия патента совпадают. Если же вы регистрируете ИП в одном городе, а открыть магазин планируете в другом, то заявление в ИФНС по месту деятельности надо подать за 10 дней до начала действия патента.

Сделать предварительный расчет налоговой нагрузки на разных режимах может любой грамотный бухгалтер. Решение этого вопроса позволит законно снизить суммы налогов в несколько раз, поэтому не откладывайте его.

Кассовый аппарат для торговли

С 2017 года ужесточились требования к применению кассового аппарата. Новые онлайн-кассы вводятся повсеместно. Для тех продавцов, которые выбрали УСН или остались на ОСНО, касса нового типа обязательна с 1 июля 2017 года.

Предприниматели на ЕНВД и ПСН пока еще могут работать без применения ККТ, однако этот срок для них продлен всего лишь на год - до 1 июля 2018 года. Если же вы будете продавать пиво, то онлайн-кассу придется устанавливать раньше - с 31 марта 2017 года, независимо от режима.

Расходы на новую ККТ не ограничатся только приобретением самого аппарата. Надо заключить договор с оператором фискальных данных, который будет передавать в налоговую инспекцию сведения о продажах в режиме реального времени. То есть, продавцы обязаны обеспечить в своем магазине устойчивую интернет-связь и ежегодно оплачивать услуги оператора фискальных данных.

Поэтапный план открытия магазина

Приводим поэтапный план, как открыть свой магазин, с чего начать реализацию бизнес идеи с нуля:

Выберите несколько вариантов помещений для магазина и узнайте о соответствии его требованиям СЭС, Роспожнадзора и местной администрации.
Решите с собственником вопрос о долгосрочном (более года) праве пользования помещением.
Если у вас есть такая возможность, то перед тем, как открыть свой бизнес с нуля, закажите маркетинговое исследование. Важно знать, на какой круг покупателей с учетом уровня спроса и наличия конкурентов, вы можете рассчитывать.
Закажите у бухгалтера или рассчитайте самостоятельно налоговую нагрузку на разных режимах. Выберите самый выгодный для вас вариант.
Изучите предложения нескольких поставщиков, предлагающих нужные вам товары, узнайте условия работы с ними (минимальная сумма закупки, возможность получения товарного кредита и процент возврата нераспроданного товара и др.).
Подсчитайте, какие вложения необходимы для открытия торговой точки.
Сделайте предварительный расчет окупаемости затрат на магазин, если этот срок не превышает двух лет, то это хороший показатель.
Определитесь, в какой организационно-правовой форме (ИП или ООО) начать реализацию бизнес идеи с нуля в торговле.

Как открыть продуктовый магазин: выгодность дела + инструкция открытия + варианты размещения оборудования в торговом зале + финансовый план + 5 советов.

Капитальные инвестиции: от 890 000 рублей
Срок окупаемости: до 6 месяцев

Торговля продовольствием актуальна в любое время, ведь продукты питания - это самый востребованная и потребляемая категория товаров.

В любом населенном пункте, будь то мегаполис или маленький городок, постоянно увеличивается количество тех, кто задумывается над тем, как открыть магазин продуктов .

При этом большая часть из них полагается на то, что все население планеты ест, а после начала бизнеса не понимают, почему у них получилось все не так, как задумывалось.

А ведь продуктовая лавка - это такое дело, которое требует не только материальных вложений, но и большого труда, начиная от выбора подходящего помещения, заканчивая качественной рекламой.

Если вы заинтересованы в реализации такой идеи, то продолжайте читать нашу статью, где мы ознакомим вас с основными нюансами дела.

Выгодно ли открывать продуктовые магазины?

Открыть свой магазин продуктов - это довольно прибыльное и востребованное дело.

В первую очередь, это обусловлено тем, что принимать пищу - это естественная потребность человека, поэтому люди всегда будут покупать продовольственные товары.

Открытие продуктовой лавки, как и любой другой бизнес, имеет свои плюсы и минусы.

Начнем с положительного:

высокий спрос на продукты

Даже в кризис люди покупают продукты питания первой необходимости: хлеб, молочные продукты, крупы, овощи.

И уже с их реализации можно иметь неплохую выручку.

выбор любого района для помещения под продуктовую лавку

Здесь имеется ввиду, что открыть магазин продуктов можно как в центре города, так и в отдаленном районе.

Но как выбирать место, мы поговорим позже.

простота в выборе персонала

Чтобы работать в продуктовом магазине не нужно специальное образование или квалификация, это позволяет быстро найти подходящих работников.

А теперь перейдем к минусам:

большие объемы работы

Даже открыв маленький продуктовый магазин, нужно понимать, что работы будет много.

Это не только закупка и реализация товара, но и его правильная расстановка, учет, контроль за сроками годности и хранением.

проблемы с недостачей товара

Это проблема номер один в таком бизнесе.

Она может быть связана с кражами, невнимательностью персонала, а также потерей веса некоторых пищевых продуктов.

Что касается воровства, то даже при установке видеонаблюдения и радиочастотной системе от краж, этого к сожалению не избежать.

сложности оформления бизнеса и проверки контролирующих служб

Чтобы открыть продуктовый магазин, необходимо получить множество разрешительных документов.

Затем в процессе работы представители уполномоченных органов будут наносить визиты c целью проверок выполнения требований законодательства.

Выбор вида для своего магазина продуктов

Прежде чем переходить к разбору вопроса о том, как открыть магазин продуктов, следует поговорить о его видах.

Расходы на старт бизнеса, а также стратегия управления зависит от выбранного варианта.

Формат магазина «у дома».

Как правило, они размещаются в небольших помещениях общей площадью до 25 м². Особенностью их местонахождения является то, что они находятся в жилых массивах, куда люди могут заглянуть в любое время.
Основная специализация такого формата - это продажа продтоваров первой необходимости, поэтому ассортимент будет небольшим, но вполне достаточным.
Торговля ведется из-за прилавка, поэтому покупателям придется обращаться к продавцу.

Мини-маркет.
- В отличие от первого вида, товары располагаются на стеллажах и в холодильниках, к которым имеют доступ сами покупатели.
- Принцип самообслуживания позволяет снять с продавцов обязанности продажи продукции, а только обслужить клиентов на кассе.
- Ассортимент товаров довольно широкий: хлебобулочные изделия, молочные продукты, кондитерские изделия, крупы, фрукты, овощи, алкогольные и табачные изделия.
Круглосуточный магазин.
- Его особенностью является работа по времени 24/7.
- Площадь и ассортимент, как правило, небольшие. Но здесь есть все необходимое.
- Располагаются вблизи проезжей части, жилых массивов, а также в местах скопления людей.

Как открыть продуктовый магазин: пошаговый процесс

Чтобы открыть свой магазин продуктов, необходимо быть готовым к многоэтапной работе.

Сюда входит:

выбор формата работы открываемого магазина;
поиск подходящего места;
регистрационная процедура;
получение разрешений;
закупка и правильное размещение торгового оснащения в магазине по определенной схеме;
выбор целевой категории товаров;
поиск надежных поставщиков;
набор персонала;
проведение рекламной кампании и открытие магазина.

Разберем каждый этап подробнее.

1. Поиск выгодного места для открытия магазина продуктов

После того, как выбран формат будущего магазина продуктов, необходимо арендовать или приобрести помещение.

Но для этого нужно позаботиться о выборе удачного места.

Для этого следует проделать такие действия:

Возьмите карту города и отметьте для себя интересные районы - центральные или спальные.
В выбранных районах изучите наличие и количество подобных точек продаж, включая большие супермаркеты.
Это нужно для того, чтобы проанализировать конкуренцию.
Изучите контингент районов.
Здесь имеется ввиду, что в новостроях чаще всего проживает молодежь со средним и высоким уровнем доходов, в более старых районах живет население разных возрастов и достатка, а в частном секторе, отстроенном еще в советские времена - чаще всего пенсионеры.

Примечание №1: подбирая место, ориентируйтесь на то, чтобы магазин располагался вдали от супермаркетов хотя бы на расстоянии 500 метров. Иначе покупатели предпочтут зайти именно туда, а не к вам.

Примечание №2: магазин должен размещаться таким образом, чтобы к нему было удобно подойти и подъехать, а также его должно быть хорошо видно с проезжей части.

Примечание №3: открывая продуктовый магазин в поселке или маленьком городке, важно обеспечить жителям возможность добраться к нему без препятствий. Лучше всего выбирать центр населенного пункта или выезд из него.

2. Регистрация и оформление магазина

Начнем со стандартного: или ООО.

Это две наиболее распространенные формы, в которых предпочитают работать многие предприниматели.

Для открытия небольшого магазинчика, где будут реализовываться минимум продуктов, подойдет открытие ИП, для большего масштаба и при желании продавать алкоголь - только ООО.

Регистрационные вопросы - это наиболее простой этап в оформлении бизнеса, после него нужно приступать к сбору довольно большого перечня документов, чтобы получить множество разрешений.

При решении открыть продуктовый магазин понадобится:

документ, подтверждающий аренду или право собственности на помещение;
регистрационные документы;
внесение магазина в торговый реестр (свидетельство выдается органами местной власти);
разрешение от СЭС;
сертификаты и лицензии на продажу определенных категория товаров (например, алкоголя);
заключение МЧС о том, что помещение магазина соответствует нормам противопожарной безопасности;
заключение Роспотребнадзора;
карта регистрации расчетно-кассовых аппаратов;
свидетельство о проверке контрольных весов и измерительного оборудования продуктового магазина;
санкнижки работников.

3. Требования к помещению

В вопросе: «Как открыть свой магазин продуктов ?» важное место занимает само помещение и его оборудование.

Площадь и оформление будут зависеть от выбранного формата.

Но общими требованиями являются:

при размещении магазина в жилом доме обязательно наличие отдельного входа; прием и отгрузка товаров не допускается со стороны здания, куда выходят окна и двери;
обязательное наличие систем водоснабжения и канализации;
наличие приточно-вытяжной механической вентиляции;
наличие складских и подсобных помещений, а также комнаты и санузла для работников.

С более подробными требованиями можно ознакомиться в Постановлении Главного государственного санитарного врача РФ от 8 ноября 2001 г. N 31 «О введении в действие санитарных правил» (https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_4622/).

4. Оборудование для продуктового магазина и его правильное размещение

Вложения на приобретение оборудования для того, чтобы открыть продуктовый магазин, будут самой большой статьей расходов.

Но также предлагаем ознакомиться с тем, как его необходимо размещать.

Рассмотрим на примере двух систем: прилавочной и самообслуживания.

а) Прилавочная система

Эта система предполагает размещение оборудования по периметру магазина в два яруса: пристенный и прилавочный.

Таким образом, у продавца-кассира будет полный обзор торгового зала.

Из оборудования понадобится приобрести следующее:

Наименование оборудования	Кол-во единиц		Общая стоимость, руб.
Итого:			596 000 руб.
Пристенный ярус
Односторонний стеллаж	3	5 000	15 000
Угловой стеллаж	1	4 000	4 000
Хлебная витрина	1	12 000	12 000
Холодильная горка	1	120 000	120 000
Холодильный шкаф	2	100 000	200 000
Прилавочный ярус
Кассовый прилавок	2	16 000	32 000
Демонстрационный прилавок	2	6 000	12 000
Морозильная ларь	2	30 000	60 000
Холодильная витрина	2	60 000	120 000
Контрольно-кассовая машина	2	10 000	20 000
Весы	2	6 500	13 000

При выборе такого формата магазина, оборудование будет формировать замкнутый круг, который может выглядеть таким образом:

Размещение оборудования по такой системе значительно сложнее и дороже, чем в первом случае.б) Система самообслуживания

Здесь понадобится знать принципы мерчандайзинга, а именно понятие «золотого треугольника».

Его суть заключается в том, чтобы разместить оборудование по такой схеме, чтобы посетители побывали в трех точках:

вход;
витрина с самым продаваемым товаров;
касса.

Таким образом, покупатель, чтобы пройти к кассе, двигается по всему торговому залу и совершает покупки.

Схема выглядит таким образом:

Чтобы оборудовать продуктовый мини-маркет понадобится:

Наименование оборудования	Кол-во единиц	Стоимость одной единицы, руб.	Общая стоимость, руб.
Итого:			1 005 000 руб.
Кассовый бокс	2	30 000	60 000
Хлебная витрина	1	12 000	12 000
Пристенный стеллаж	4	5 000	20 000
Угловой стеллаж	2	3 000	6 000
Двухсторонний стеллаж (островной)	2	6 000	12 000
Овощной стеллаж	1	14 000	14 000
Холодильная горка	3	120 000	360 000
Холодильный шкаф	2	100 000	200 000
Морозильная ларь	2	30 000	60 000
Холодильная витрина	3	60 000	180 000
Покупательские корзины	20	500	10 000
Подставка под корзины	2	2 000	4 000
Проходные системы (поворотные рамки)	2	10 000	20 000
Камера хранения	1	14 000	14 000
Контрольно-кассовая машина	2	10 000	20 000
Весы	2	6 500	13 000

Следуя принципу «золотого треугольника», оборудование в мини-маркете можно разместить таким образом:

5. Определение ассортимента и поиск поставщиков

В вопросе: «Как открыть продуктовый магазин?» важное место занимает определение ассортиментного ряда товаров.

Важно, чтобы покупатели смогли осуществить большую часть покупок в одном месте.

Поэтому даже самый небольшой ассортимент должен состоять из таких позиций:

хлебобулочные изделия;
молочная продукция;
напитки (газировка, соки);
крупы;
сахар, соль, мука.

Такое предложение товаров сгодится только для небольшого магазина, работающего в формате «у дома».

А если есть возможность открыть магазин продуктов с системой самообслуживания, то ассортимент должен быть более широким:

мясо и рыба;
кондитерские изделия;
конфеты, печенье;
сыры, колбасы;
чай, кофе.

Как же искать поставщиков для того, чтобы открыть магазин продуктов?

Это на самом деле несложно.

Объявления, Интернет - это два основных источника.

Также сами поставщики могут выйти на только что открывшийся магазин.

Нужно быть готовым к тому, что поставщиков будет много, так как многие оптовые базы специализируются только на одном направлении продуктов.

Во время заключения договоров необходимо обращать внимание на такие моменты:

закупочные цены;
условия оплаты - предоплата или по факту;
возможность отсрочки оплаты;
наличие рассрочки;
сроки и условия доставки.

Вначале придется работать по предоплате, так как поставщики не особо предпочитают работать с «новичками» по факту отгрузки товара.

6. Набор персонала

«Дорога, ведущая к успеху, вечно обновляется. Успех - это поступательное движение, а не точка, которую можно достичь.»
Энтони Роббинс

Еще одна статья расходов для того, чтобы открыть магазин продуктов, - это поиск персонала и оплата его труда.

В первую очередь, кого нужно нанять - это управляющего.

В его обязанности будет входить закупка и учет товаров, заключение договоров с поставщиками.

Но наличие такой должности подойдет только для открытия мини-маркета.

Для открытия продуктового магазина лучше набирать работников с опытом работы, а в последующей работе можно заняться обучением и стажировкой тех, у кого нет его нет.

Примечание: у каждого работника обязательно должна быть санитарная книжка.

Как правило, продавцы работают посменно, так как график работы продуктового магазина чаще всего доходит до 12-часового рабочего дня.

Также обязательно наличие должности бухгалтера, который будет заниматься учетом доходов и расходов, составлением и подачей отчетности.

Должность	Кол-во	Оклад, руб.	ФОТ, руб.
Обычный продуктовый магазин
Продавцы-кассиры	4	12 000	48 000
Бухгалтер	1	18 000	18 000
Уборщица	1	10 000	10 000
Итого:	6		76 000 руб.
Мини-маркет
Управляющий	1	20 000	20 000
Продавцы-кассиры	6	15 000	90 000
Бухгалтер	1	18 000	18 000
Охранник	2	12 000	12 000
Уборщица	2	9 000	18 000
Итого:	12		158 000 руб.

7. Реклама продуктового магазина

Для того, чтобы продуктов, который будет пользоваться у покупателей спросом, нужно особое внимание уделить рекламной кампании.

В первую очередь, необходимо позаботиться о вывеске и привлекательном названии.

Затем можно использовать такие маркетинговые инструменты:

баннеры;
раздача листовок и брошюр;
реклама в местных СМИ;
праздничное открытие.

Сколько стоит открыть свой магазин продуктов?

Те, кто интересуется вопросом, как открыть свой магазин продуктов, хотят знать примерный размер капиталовложений.

Скажем сразу, расходы зависят от выбора формата .

Поэтому опять-таки рассмотрим размеры инвестиций на двух примерах:

Статья расходов	Формат магазина «у дома», руб.	Мини-маркет, руб.
Всего:	892 000 руб.	1 635 000 руб.
Регистрация бизнеса	10 000	10 000
Ремонт в помещении и проведение коммуникаций (если они необходимы)	50 000	120 000
Оборудование	596 000	1 005 000
Закупка первой партии товаров	200 000	400 000
Установка охранной системы	10 000	40 000
Реклама	15 000	40 000
Другие	11 000	20 000

Ежемесячные расходы для обоих вариантов будут выглядеть таким образом:

Чаще всего наценка на товары в точках продажи продуктов составляет около 35-40%.

Для первого формата предположим, что средний чек будет составлять около 400 рублей, а количество посетителей - 80 человек в день, таким образом, можно получить более 800 000 рублей в месяц.

Их этой суммы вычитаются регулярные расходы, а также расходы на покупку товаров.

При стабильной работе и постоянном потоке людей бизнес можно окупить уже через полгода.

Открытие продуктового магазина по второму формату окупится быстрее, так как люди совершают покупки самостоятельно.

Представим, что средний чек равен 500 рублям, а количество покупателей увеличивается до 120 человек.

При таком положении можно иметь ежемесячную выручку в размере более 1 500 000 рублей.

Срок окупаемости в этом случае уменьшается до 3-4 месяцев.

Для того, чтобы открыть прибыльный магазин продуктов, ознакомтесь с данным видео:

Напоследок хотелось бы дать несколько советов по поводу того, как открыть продуктовый магазин:

Грамотно планируйте план закупок

Если сразу стало заметно, что какой-то товар не в ходу, в следующий раз заказывайте его меньшее количество.

Разработайте купонную систему

Для этого достаточно разместить в местных газетах или в интернете готовые купоны, которые можно вырезать или распечатать.

Это подтолкнет покупателей сходить в магазин, в котором они имеют скидку.

К тому же можно установить конкретные условия использования купона: на определенный товар или сумму.

Разработайте бонусную программу

Для того, чтобы это можно было зафиксировать, можно заказать пластиковые карты для постоянных покупателей.

Проводите акции

Здесь есть масса идей, как их организовать - скидки на определенные товары, скидки в определенный день недели, скидки для пенсионеров.

Продавайте уникальный товар

Для этих целей придется найти поставщика интересных товаров, или организовать собственную торговую марку.

Но последний вариант подходит больше в перспективе развития магазина.

В качестве итога можно сказать следующее о том, как открыть продуктовый магазин - на самом деле это затратное дело как по финансам, так и по организационным моментам.

Важно понимать, что иметь продуктовую лавку - это не простое занятие, оно требует много сил, времени и внимания к закупаемым товарам, работе и исправности оборудования, а также сервису обслуживания.

Но при правильной организации и дисциплине работников можно добиться немалого успеха в этой сфере.

И это уже зависит от настроя и готовности много работать.

Полезная статья? Не пропустите новые!
Введите e-mail и получайте новые статьи на почту